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009 栗香野猪肉
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宋二妞忽略她那副嘴脸,冷冷道:“等你还了钱再来说肉的事情,至于你的菜地又不是我让人踩的,你自己找他们去!别在这啰嗦!”
宋二嫂被气得胸口一梗,不甘心地道:“那我就去跟村里的人好好说说你这个小姑子到底是个什么样的人!”
宋二妞歪嘴笑了一笑,从竹筐里抽出破口的柴刀,在手里慢慢把玩:“去说啊,反正你平日里说得已经够多了,我的什么坏消息不是从你这边说出去的,二嫂,你打量我不知道呢?”
她说完,猛地把柴刀一竖,比划了一下动作:“这柴刀虽然破了口,可也真是好使,那野猪皮那么韧,我用点力气就破开了,杀个东西真是容易啊——”
说完,她有意无意地看向宋二嫂。
那带着煞气的眼神把宋二嫂吓得退了两步,嘴唇发抖得说不出话来。
“芳嫂,咱们走!”
宋二妞把柴刀扔进竹筐里,提起竹筐招呼芳嫂走了,留下两个气急败坏的女人,还有依靠在门口望着她背影久久挪不开眼睛的楚沐风。
坐着成叔的牛车走了一个时辰,才来到县里,这时候已经是下午两三点钟,火辣辣的太阳照在头顶上,让人一阵阵的发眩。
宋二妞跟一同进县城的人有一搭没一搭地说着话,直到到了目的地,才一下子精神起来。
“我的车就放在这,等太阳快落山的时候咱们就赶紧回去,这时节可不太平。”成叔对众人嘱咐道,然后特意对着宋二妞说:“你这野猪这么好,最好是拿去酒楼卖,他们钱多,能出得起钱。”
“成叔,野猪肉应该卖多少钱?”宋二妞挠头问道。
“你这猪肉又新鲜又好,一斤卖二十文往上都不算少,记住一定要去大酒楼啊。”成叔给出了一个价格。
宋二妞心里大概有了底,用力地点点头,然后背起竹筐,循着记忆来到“泰安楼”。
这是县里最大的酒楼,来往客商都喜欢来这里谈买卖,因此这是宋二妞的第一目标。
她问了几个人,找到泰安楼的后院,深吸了一口气,上前对那个守在门口的小厮问道:“你们要野猪肉么?”
“野猪肉?”小厮打量她几眼,便知道她是村上来来卖野货的。
“今天中午刚打的,新鲜得很,你看看。”宋二妞放下竹筐,把货物展现给他看。
小厮看见黑乎乎的大野猪,吓了一跳:“嗬,真够大的。”
“最重要的是新鲜,你瞧这肉质,保管好。”宋二妞用手在野猪的后臀部位按了按,示意他看。
“是不错,不过买不买我做不得主,你等着,我去问问管事的。”
说着,他转身进了院子里,留下宋二妞倚靠在院门边,提着一口气等着。
背后传来几声叫闹,宋二妞转身回看,见是两个勾肩搭背,喝得微醺的混混。
那混混打量了她两眼,脚步虚浮地走了。
小厮带来一个留着山羊胡子的男人。
男人捻着胡子看着野猪,有些为难:“楼里的菜价都是定了的,用了这好猪肉不好改价格,太亏钱。再说这野猪肉味道大,不好处理啊。”
宋二妞急道:“野猪虽然有自己独有的腥臊,使用一定的手法处理好了,同样能够成为美味。而且你们可以做一个另外的牌子,把野猪肉做成的菜写在上面,然后说这是限定的野味菜肴,泰安楼的客人都是不差钱的阔主,保管愿意尝尝鲜。”
管事的面色一动,似乎有些心动,但却还是犹豫,这时候小厮在一旁献计:“不如叫王师傅来看看能做出什么菜。”
“成,你快去请他来。”管事觉得这是个好主意。
一盏茶的时间过去,小厮带来一个国字脸,身材高大的中年男人,他面色沉凝,来到竹筐前端详起货物来。
“确实是好货,不过楼里会烹调野猪肉的厨子回家探亲了,没他的秘方,这野猪肉买来也是浪费。”
管事的一听,就开口道:“那没办法了——”
“等等,我也有秘方,可以让野猪肉变得好吃,让我试试!”宋二妞急了,想着家里空空如也的米缸,忙道。
管事的不信:“你一个村妇能有什么——”
“让她试试。”王师傅打断了管事的话。
管事的愣住了:“啊?”
“乡野中也会有不少好的烹调法子,我愿意看看。”王师傅这句话,给了宋二妞一个机会。
宋二妞感激地看他一眼,抱起野猪肉跟着他们来到一间给酒楼帮工做饭的小厨房里,她把野猪取出来,娴熟地用刀取下一块脖颈肉,用火将外面的毛烧掉之后,把皮处理干净。
接着将王师傅他们请出去,开始处理猪肉。
猪肉切成方块,在清水里浸泡控出血水,然后用料酒,酱油,盐巴,葱姜末以及橘子皮里面的汁水进行腌制,趁此机会准备另外的食材。
她看到厨房里有板栗和火腿,便决定做一道栗香野猪肉,把栗子切开,取出里面的栗子肉,然后把火腿改成小块,接着准备生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶等辅料。
将腌制完毕的野猪肉取出改成色子大小的方块,放入水里焯出剩余的血水,锅里铺入薄薄一层油,放进野猪肉野猪肉煽出油份,依次下入生姜、?蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煸炒出香味。
火腿块下锅和猪肉块一起烧成半熟,然后调味,在锅中洒入适量盐、糖还有白酒,翻炒均匀之后下入板栗肉,之后把柴火抽到只剩一两根,盖上锅盖慢炖。
不敢让门外的管事和厨师多等,盖上锅盖一会儿之后她就将两人请入房中。
“这味道……”管事的一进入厨房,便眉头一抖,深深吸了一口气。
而王师傅则是闭上眼睛,仔细分辨菜肴的香气来自于何种食材。
“火腿,猪肉,还有板栗——但是里面的香料有一味很特殊……”
宋二妞但笑不语,背着手站在灶台前,那背影在管事看来居然透出了王大厨一样的气质。
管事揉揉眼睛,怀疑自己是不是被烟熏傻了,否则怎么觉得这个村妇和王大厨是一个等级的?
宋二妞掐算好时间,直接掀开锅盖。
浓厚的香气伴随着水蒸气蒸腾开来,像是空气中的稀薄香气瞬间变得浓郁,美味以一种无可抵挡的姿态,冲击进在场的人鼻腔中。
宋二妞撤出最后的两根柴火,将菜肴装盘,轻轻放到饭桌上:“请王大厨评点。”
尽管没有摆盘,也没有刻意控制菜肴的色形,但面前这盘栗香野猪肉依旧有着不错的卖相。
宋二妞忽略她那副嘴脸,冷冷道:“等你还了钱再来说肉的事情,至于你的菜地又不是我让人踩的,你自己找他们去!别在这啰嗦!”
宋二嫂被气得胸口一梗,不甘心地道:“那我就去跟村里的人好好说说你这个小姑子到底是个什么样的人!”
宋二妞歪嘴笑了一笑,从竹筐里抽出破口的柴刀,在手里慢慢把玩:“去说啊,反正你平日里说得已经够多了,我的什么坏消息不是从你这边说出去的,二嫂,你打量我不知道呢?”
她说完,猛地把柴刀一竖,比划了一下动作:“这柴刀虽然破了口,可也真是好使,那野猪皮那么韧,我用点力气就破开了,杀个东西真是容易啊——”
说完,她有意无意地看向宋二嫂。
那带着煞气的眼神把宋二嫂吓得退了两步,嘴唇发抖得说不出话来。
“芳嫂,咱们走!”
宋二妞把柴刀扔进竹筐里,提起竹筐招呼芳嫂走了,留下两个气急败坏的女人,还有依靠在门口望着她背影久久挪不开眼睛的楚沐风。
坐着成叔的牛车走了一个时辰,才来到县里,这时候已经是下午两三点钟,火辣辣的太阳照在头顶上,让人一阵阵的发眩。
宋二妞跟一同进县城的人有一搭没一搭地说着话,直到到了目的地,才一下子精神起来。
“我的车就放在这,等太阳快落山的时候咱们就赶紧回去,这时节可不太平。”成叔对众人嘱咐道,然后特意对着宋二妞说:“你这野猪这么好,最好是拿去酒楼卖,他们钱多,能出得起钱。”
“成叔,野猪肉应该卖多少钱?”宋二妞挠头问道。
“你这猪肉又新鲜又好,一斤卖二十文往上都不算少,记住一定要去大酒楼啊。”成叔给出了一个价格。
宋二妞心里大概有了底,用力地点点头,然后背起竹筐,循着记忆来到“泰安楼”。
这是县里最大的酒楼,来往客商都喜欢来这里谈买卖,因此这是宋二妞的第一目标。
她问了几个人,找到泰安楼的后院,深吸了一口气,上前对那个守在门口的小厮问道:“你们要野猪肉么?”
“野猪肉?”小厮打量她几眼,便知道她是村上来来卖野货的。
“今天中午刚打的,新鲜得很,你看看。”宋二妞放下竹筐,把货物展现给他看。
小厮看见黑乎乎的大野猪,吓了一跳:“嗬,真够大的。”
“最重要的是新鲜,你瞧这肉质,保管好。”宋二妞用手在野猪的后臀部位按了按,示意他看。
“是不错,不过买不买我做不得主,你等着,我去问问管事的。”
说着,他转身进了院子里,留下宋二妞倚靠在院门边,提着一口气等着。
背后传来几声叫闹,宋二妞转身回看,见是两个勾肩搭背,喝得微醺的混混。
那混混打量了她两眼,脚步虚浮地走了。
小厮带来一个留着山羊胡子的男人。
男人捻着胡子看着野猪,有些为难:“楼里的菜价都是定了的,用了这好猪肉不好改价格,太亏钱。再说这野猪肉味道大,不好处理啊。”
宋二妞急道:“野猪虽然有自己独有的腥臊,使用一定的手法处理好了,同样能够成为美味。而且你们可以做一个另外的牌子,把野猪肉做成的菜写在上面,然后说这是限定的野味菜肴,泰安楼的客人都是不差钱的阔主,保管愿意尝尝鲜。”
管事的面色一动,似乎有些心动,但却还是犹豫,这时候小厮在一旁献计:“不如叫王师傅来看看能做出什么菜。”
“成,你快去请他来。”管事觉得这是个好主意。
一盏茶的时间过去,小厮带来一个国字脸,身材高大的中年男人,他面色沉凝,来到竹筐前端详起货物来。
“确实是好货,不过楼里会烹调野猪肉的厨子回家探亲了,没他的秘方,这野猪肉买来也是浪费。”
管事的一听,就开口道:“那没办法了——”
“等等,我也有秘方,可以让野猪肉变得好吃,让我试试!”宋二妞急了,想着家里空空如也的米缸,忙道。
管事的不信:“你一个村妇能有什么——”
“让她试试。”王师傅打断了管事的话。
管事的愣住了:“啊?”
“乡野中也会有不少好的烹调法子,我愿意看看。”王师傅这句话,给了宋二妞一个机会。
宋二妞感激地看他一眼,抱起野猪肉跟着他们来到一间给酒楼帮工做饭的小厨房里,她把野猪取出来,娴熟地用刀取下一块脖颈肉,用火将外面的毛烧掉之后,把皮处理干净。
接着将王师傅他们请出去,开始处理猪肉。
猪肉切成方块,在清水里浸泡控出血水,然后用料酒,酱油,盐巴,葱姜末以及橘子皮里面的汁水进行腌制,趁此机会准备另外的食材。
她看到厨房里有板栗和火腿,便决定做一道栗香野猪肉,把栗子切开,取出里面的栗子肉,然后把火腿改成小块,接着准备生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶等辅料。
将腌制完毕的野猪肉取出改成色子大小的方块,放入水里焯出剩余的血水,锅里铺入薄薄一层油,放进野猪肉野猪肉煽出油份,依次下入生姜、?蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煸炒出香味。
火腿块下锅和猪肉块一起烧成半熟,然后调味,在锅中洒入适量盐、糖还有白酒,翻炒均匀之后下入板栗肉,之后把柴火抽到只剩一两根,盖上锅盖慢炖。
不敢让门外的管事和厨师多等,盖上锅盖一会儿之后她就将两人请入房中。
“这味道……”管事的一进入厨房,便眉头一抖,深深吸了一口气。
而王师傅则是闭上眼睛,仔细分辨菜肴的香气来自于何种食材。
“火腿,猪肉,还有板栗——但是里面的香料有一味很特殊……”
宋二妞但笑不语,背着手站在灶台前,那背影在管事看来居然透出了王大厨一样的气质。
管事揉揉眼睛,怀疑自己是不是被烟熏傻了,否则怎么觉得这个村妇和王大厨是一个等级的?
宋二妞掐算好时间,直接掀开锅盖。
浓厚的香气伴随着水蒸气蒸腾开来,像是空气中的稀薄香气瞬间变得浓郁,美味以一种无可抵挡的姿态,冲击进在场的人鼻腔中。
宋二妞撤出最后的两根柴火,将菜肴装盘,轻轻放到饭桌上:“请王大厨评点。”
尽管没有摆盘,也没有刻意控制菜肴的色形,但面前这盘栗香野猪肉依旧有着不错的卖相。