刘书阁 > 佳肴记 > 第一百五十一章 做豆腐

第一百五十一章 做豆腐

推荐阅读:风起龙城深空彼岸万相之王最强战神第九特区龙王殿重生之都市仙尊财运天降花娇好想住你隔壁

刘书阁 www.liushuge.com,最快更新佳肴记最新章节!

    周小米愣住了,她被自己心底的想法震撼到了!以前,她也曾经想过这个问题,不过皆是玩笑般的念想,在脑中一闪而过罢了!如今,这念头一起,竟像是在她心里生了根似的,不能移动半分。

    难道……

    “小妹,小妹你快来看爹爹编的笼子!”周翼兴朝周小米招手,打断了她的思绪。

    周小米闪了闪神,扯开一个笑容,“来了。”

    天气正好,时间一进到五月里,太阳光就格外的暖和,照在人身上暖洋洋的。林家集的人们,早早就开始了春种,犁地,播种,施肥,照顾幼苗……

    这些小苗是人们明年的希望,农户们对待它们,如珠如宝,半点也不敢马虎。只有像周大海家这样没有地的人家,此时才会这种闲,还有工夫编兔笼子逗孩子们一笑。

    “爹,你的手真巧。”周小米由衷的赞了一句。

    周大海笑了一下,没有说话,手上的动作也没有停,几个孩子看得津津有味,没过多久,一个椭圆形的兔笼子就编好了,周大海还编了一个盖子,扣在上头,兔子就跳不出来了。

    “真好。老三,咱俩把兔子放进来怎么样,再喂它点白菜叶子。”提起玩,周翼兴就特别的兴奋。

    周翼文病好了以后,整个人活泼了不少,他点了点头,跟周翼兴跑到西耳房捉兔子去了。

    西耳房是周家的杂物房,暂时放些干柴,水桶,闲置的农具等物。周翼文的兔子,暂时被关到了这里。

    周大海看着两个孩子的背景。高兴的咧开了嘴!只要孩子们高兴,媳妇高兴,他就高兴。周大海已经彻底想明白了,心里轻快了不少,虽然不免有些遗憾,但他也只能当自己没有父母缘了。

    “爹,我跟娘有事儿找你商量。”周小米搬了小凳子坐到了周大海的边上。只道:“爹。咱家的作坊该动工了,你说是不是。”

    周大海微微挑眉,“我还以为你忘了这件事呢!”

    周小米皱着鼻子道:“爹。你跟娘一样坏,打趣小米。”

    林氏不由得笑弯了腰,姑娘吃憋的样子,可是不常见的。周翼虎在一边含笑不语。看样子也是乐坏了。

    周小米只道:“说正经事儿呢,干嘛都取笑我。”

    周大海现在可是学乖了。只要媳妇和孩子们高兴,他就高兴,他可不敢惹他们。

    “好,说正事。说正事。”

    周小米只道:“现在正是农忙的时候,家家户户都忙着呢,也没有什么时间去镇上。咱们要是在这个时候把豆腐做出来,肯定能卖好。”豆腐不是贵重的东西。衍生出来的豆制品却是不少的,能丰富农户们的餐桌,是家家户户都比较欢迎的菜品。眼下附近几个村子里,都没有做豆腐的,周小米相信,他们的豆腐一定能卖好。

    周大海想了一下闺女的话,觉得她说得很有道理,不过,做豆腐这种事情,他是真没有经验,除了力气,他也帮不上别的忙。

    “要不就试试。”反正摊子都支起来了,不做也浪费。

    说干就干,一家子人马上行动起来。

    做豆腐的第一步,就是挑豆子。

    豆子有好有坏,把圆润饱满的豆子挑出来留下,而坏的,变质的豆子则是要朱出来丢掉。

    在这之前,周小米让周大海去镇上买了不少豆子存着,现在正派上用场。

    一家人全都坐在院子里挑起了豆子,连一向顽皮坐不住的周翼兴,都挑得极认真。

    一斤豆子大概能做两斤豆腐,所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。

    林氏心里是有压力的,按闺女的算法,这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐,这一百斤的豆腐要是卖不出去,就该臭了,白瞎了粮食。

    一家人挑好了豆子,便把豆子带到了作坊里,去后院打了水,将豆子洗净,泡好。

    这豆子要泡上一夜,明天天还不亮时,全家便要早起来处理它们。

    第二天一大早,全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事,一边想着日后真正做起来了,千万不能让孩子们起得太早,睡不好,怎么能长得好?两个小的以后还要读书呢!

    全家人简单收拾了一番,便锁好门,去了作坊那边。

    豆子吸收饱了水分,一个个都鼓了起来,周小米检查一番以后,让周翼虎把豆子全捞出来,上磨拉成豆浆,然后放在大锅中熬煮,撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后,停火,然后过包。所谓的过包,是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是,把四方形,洗净晒干的纱布(豆腐包)放在棚顶上吊着的十字架上,豆腐包的四角吊在十字架的四角上,一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中,另一人不断的晃动着十字架,使纯豆浆从豆腐包中流下来,滴落在事先准备好的大缸中。最后,等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后,再将豆腐包挤压,将最后一点纯豆浆挤出来,此时,豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。

    大缸里的豆浆会慢慢凉下来,接下来,便是最重要的一步,点卤水。点卤水是豆腐成型的关键,点豆腐的过程中,要一点一点的加入卤水,然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆,要仔细的观察豆浆的变化,放一点,搅一搅,如此反复几次,直到豆浆的形态达到标准以后,再停手。点卤水是非常重要关键的一步,搅豆浆的手法,点卤水的分量,次数,都是非常重要的,这一步,是豆腐好吃与否的关键。

    周小米一边点卤水,一边紧紧的盯着豆浆看,手里不住的搅动着豆浆。她这手艺,还是上辈子姥姥亲手教给她的。姥姥是个十分讲究自然的人,豆腐,咸菜,甚至是一些酱油,她都亲自酿制。

    “这样就可以了,等豆腐和水分离后,再上板压。”这个时候凝结成的豆腐。是豆腐花。需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中,盛满后,将布包包好。放上一块大小相同的木板压着,大概一刻钟左右,豆腐就做好了。

    全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后,众人迫不及待的拿开木板。打开豆腐包,洁白如玉。晶莹软白的豆腐出现在众人面前。

    周翼兴忍不住欢呼出声,“成了,成了!”忙了两天,他们的辛苦总算是值得了。

    周大海简直不敢相信自己的眼睛。真的一次就成了?

    周小米得意的道:“我就说了不难嘛,娘,这豆腐。平常过年的时候,家家户户不都自己做嘛。做豆腐辛苦,平时没事儿谁爱自己做啊!这有啥难的。”

    她这是睁着眼睛说瞎话,反正在家里人眼中,她就是个做饭小能手,在吃食方面特别有天赋,她干脆就一装到底,把自己前世的经验当成天赋好了。

    全家人都很高兴,显然,辛苦的付出是有回报的。

    “娘,不如咱们中午就吃豆腐,尝尝咱们这周家豆腐,味道到底咋样!”周小米转了转眼珠,道:“中午的饭我来做,吃豆腐宴怎么样?”

    以前在老宅,一天都是两顿饭,分家以后,林氏心疼家里的孩子们,正在长身体的时候,饿得快,故而加了一顿,他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。

    他们把豆腐切割好,然后捡出几块,为了防止剩下的豆腐坏了,便打来冰冷的井水镇着。

    “好好,吃豆腐喽!”全家人用木盆带过去一小盆豆腐,准备好好尝尝鲜。

    说干就干,大伙起个大早干活,连早饭也没顾得上吃,中午可不得吃点好一点吗?

    回到家,周小米挽起袖子准备下厨。

    林氏淘米,闷饭。本来中午她想做面条来着,可是周小米说她做得菜,配米饭最好吃,所以面条就改成米饭了。

    周小米打算做麻婆豆腐,香炸豆腐,三鲜豆腐羹。

    麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜,菜色软嫩有光泽,其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫,豆腐的表面会有一层淡红色的辣油,吃起来很过瘾,爽快。这道菜的作法也很简单,需要先把豆腐切成两厘米左右的方块,放在热水中氽一下,水中要加少许盐,这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油,等油烧热时,放上事先备好的牛肉末炒散,待肉末成金黄色,加入适量的豆瓣酱一起炒,加入姜未,胡椒粉等给肉末上色,然后下高汤煮开,放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间,加入盐,酱油,少许糖,青蒜调味,水淀粉勾芡后,撒上一些花椒面出锅装盘。

    三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑,泻火的菜,需要的材料有鲜虾,鸡蛋,豆腐,豌豆,玉米粒,盐,香菜,水淀粉,料酒,高汤,白胡椒粉等。

    家里材料不足,周小米打算用别的东西代替,一个好的厨师,应该有能变通的本事。

    香炸豆腐也是比较简单的,把豆腐淋水,切成薄厚相等的小块,锅上坐热油,下锅炸透,等两面金黄,豆腐表面形成微脆的皮时,捞出淋油备用。用酱油,盐,醋,白糖,蒜末,酱调成汁,烧开后下豆腐翻炒数下,等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘,撒上事先准备的葱花即可。

    这几道菜都是比较简单的,周小米甚至不用别人打下手,一会儿就做完了。

    林氏把三道菜都端上了桌。

    菜香扑鼻,麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气,直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试,鲜亮的汤汁,配上白色的豆腐,色泽诱人,恨不能立刻就尝上一口。

    “小米,怎么就算三个菜?”周大海只道:“怎么也该做四个。”好事成双嘛。

    周小米笑着道:“还有一个菜,最简单,装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌,淋上一点酱油,随后才道:“吃豆腐,不光是要是成品菜,也该品尝一下豆腐原本的味道,好的豆腐洁白如玉,口感软绵,入口没有豆腥味,只要放一点酱油,就能吃出顶好的滋味来,这样的豆腐,无论怎么做都好吃,才会受人欢迎。”

    大家没料到她居然还能说出这样一番道理来,都笑了,干脆忍着馋,纷纷把筷子伸向了那道普通的白豆腐。

    豆腐是刚做好的,澄去水分后,只淋了一点酱油在上头,滋味自是最正宗,最保持原味的。筷子轻轻一夹,方方正正的豆腐角便塌了一块,仔细看,还能看到豆腐里面的肌里。

    周小米看了一下,觉得豆腐里面的肌里要比自己以往吃过的豆腐都更细腻一些,看起来更滑。她把沾了少许酱油的豆腐放入嘴中,微微一抿,豆腐便化开了,一股清香在嘴里蔓延开,一点豆腥味都没有。口感软懒细滑,不愧是如玉豆腐。

    周小米做出来的豆腐,在前世有个很好听的名字,叫如玉豆腐,因豆腐成形后,比一般的北豆腐更加细滑,白嫩而得名,要想做出白玉豆腐,手法和水是关键。周小米觉得,这豆腐比自己前世做的豆腐更好吃,原因就出在水的身上。后世城市污染严重,想要找到清澈甘甜的水实在是太难了,而林家集背靠群山,水质中可能含有许多矿物质成份,所以喝起来甘甜可口,做出来的豆腐也好吃。

    “怎么样?”

    “真不错,特别嫩滑,可比以前老石头做的好吃多了。”

    全家人都点头。

    “好了,再尝尝我做的豆腐菜吧!”

    周小米一声令下,全家开动。

    周翼兴吃得满头大汗,周翼文不太喜辣,但是对周小米做的三鲜豆腐羹尤为喜爱,他眯着眼睛吃东西的模样,充分的显示出了他在享受口味美食的过程。周大海和林氏都对这三道菜赞不绝口,只有周翼虎,似乎有些微词。

    “大哥,你是不是有什么话要说。”

    周翼虎想了一下,才道:“这豆腐的味道是没得说,哪怕只用酱油拌着吃,也很美味,主要是嫩滑,口感极好。只不过,小妹,你有没有想过,咱们乡下人吃豆腐,一般都是炖着吃,与白菜一起炖,又或者红烧,这么细滑的豆腐,炖时间长了,会不会都碎了?”(未完待续。)

    ps:双更对恕恕来说,是件很难的事,每天八千,真的是个挑战,恕恕希望自己能坚持,但是肯定不能做到天天双更,我尽量加更。

本站推荐:神级龙卫美女总裁爱上小保安:绝世高手都市之最强狂兵重生之妖孽人生怪医圣手叶皓轩重生之都市仙尊超级保安在都市神魂丹帝我老婆是冰山女总裁霸道帝少请节制

佳肴记所有内容均来自互联网,刘书阁只为原作者恕恕的小说进行宣传。欢迎各位书友支持恕恕并收藏佳肴记最新章节